亚麻籽油，又称胡麻油，取自天然植物亚麻籽，是一种营养价值非常高的营养食用油。早在公元前650年，古罗马书籍中就有记载关于亚麻籽的药用效果，在我国亚麻籽始载于《本草图经》，记录其具有祛风止痒、解毒去痛、平肝顺气、润肠通便的功效。食用亚麻籽油，富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，α-亚麻酸不仅为人体生长、细胞代谢及肌肉运动提供能量，还发挥着重要的生理调节功能，对于帮助维持成年人的血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用。
更重要的是，α-亚麻酸是最主要的ω-3多不饱和脂肪酸，且在大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、棕榈油、橄榄油、茶籽油、芝麻油、玉米油等各种食用油中含量很低，亚麻籽油可补充上诉植物油的不足，对维持膳食中ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的平衡比例具有重要意义。有调查数据显示现中国大多数人ω-6与ω-3的摄取比例大概为1:25，严重失衡。补充α-亚麻酸，增加亚麻籽油的摄入，是改善国民膳食结构、合理饮食最刻不容缓的事。
亚麻籽油应避免高温
在挑选亚麻籽油，优选初榨的亚麻籽油，即未经过精炼处理的亚麻籽油。α-亚麻酸结构非常不稳定，高温加热不仅容易冒烟，而且会破坏其营养，所以亚麻籽油适合中低温烹调，蒸、煮、煲汤，最好是凉拌食用。
亚麻籽油吃法多
(一)靓汤调味：在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油，增色又调鲜。
(二)巧拌凉菜：用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉，美味速升级。
(三)热菜加营养：可以在其他食用油炒好菜以后，额外加入亚麻籽油，拌在热菜里，即在膳食中补充了α-亚麻酸。但应注意，控制好食用油的总量，每人每天食用油科学摄入量25～30g。
(四)养生小秘方：亚麻籽油拌酸奶，180g左右的酸奶加入7ml亚麻籽油(一小勺)，搅拌均匀(10～15下)，即可食用，口感清爽不油腻，此方不仅润肠通便，而且有利于增强免疫力。
(五)直接口服：每日摄入7-10ml，每天喝一勺，吃出健康来。亚麻籽油区别于普通的植物油，它口感清爽不油腻，即使口服，也不会腻口。
