胆固醇是一种环戊烷多氢菲的衍生物，广泛存在于动物体内，如：猪脑、羊脑、以及猪肾、肝、肺、脾、肠等还有蛋黄。但胆固醇也分好坏两种，一种为高密度胆固醇，也叫“好胆固醇”。还有一种是低密度胆固醇，也叫“坏胆固醇”，如果在体内较多会带来，心脑血管疾病的危险。
在日常饮食中我们食用的肉类，也含有不同成度的胆固醇，同时我们也需要从，肉里吸取其它的营养素，那么我们在日常的膳食搭配时，就要多食用一些胆固醇的克星食品，以此来缓解体内的血管负担。
膳食纤维，维生素C，菌类甾醇，维生素E类食品均可帮助人体降低胆固醇，同时也可以帮助体内胆固醇乳化，然后代谢出体外。所以日常一定要多吃这种食品，以避免三高的发生。膳食纤维类食品主要存在于植物性食材中，如：粗粮、燕麦麸类食物，它在体内与胆固醇进行结合之后，将其通过粪便排出体外。
维生素C类食物，主要在水果中较多，它使胆固醇在肝脏里变成了胆汁酸，胆汁酸到了小肠以后，又促进脂肪的吸收，主要起到转化的作用。菌类甾醇是起到占位的作用，当菌类甾醇在体占用胆固醇的位置时，胆固醇就只能被排出体外。
亚麻籽中含有较多的维生素E，可以帮助我们清理血管，同时亚麻籽中还有其它的两种成份，一种是亚麻酸，亚麻酸功效是非常多的，不仅可以帮助控制血栓的发生，还可以降低血脂促进胰岛素分泌、防治糖尿病。促进癌细胞的自然死亡，增加了它们的死亡率。
