导 语
近年来，随着多种养生、健康节目在各大电视台的频频亮相，诸多营养专家倡导人体必须脂肪酸的重要性，于是亚麻籽油已经走上了普通消费者的餐桌，被越来越多的人所熟知，那么究竟如何挑选可靠优质的亚麻籽油？如何鉴别亚麻籽油的好坏呢？通过多方搜集资料和小欣亲身实践，分别从原料、工艺、条件、亚麻酸含量等七个方面入手，教您如何鉴别亚麻籽油。
熟悉亚麻籽油的人一般都清楚，油用亚麻主要生长在高寒高海拔地区，这些地区产出的亚麻籽品质会更好，也更加富含欧米伽3脂肪酸。因此位于河北山西交界（黄金纬度40°~42°）内蒙古高原与华北平原交际处，通常称为坝上产出的亚麻籽最佳，榨出的油品质同样更佳；其次宁夏、甘肃局部有种植。而东北那边种植的亚麻适合亚麻纤维应用制作，目前国内进口的亚麻籽和亚麻油主要来自加拿大等国，品质一般，有的甚至采用廉价的转基因原料，以次充好，大大损害消费者的利益和健康。
Tips：国产的优于进口的，国内坝上地区的品质更佳；消费者通常可以在商品标签上面找到原料原产地的信息。现在有很多贸易商进口亚麻籽油,应留意区分。
一般亚麻籽油生产有三种生产工艺：热榨、浸出、冷榨。热榨就是经过高温烘焙，然后压榨出来的油，是国家二级标准；浸出就是用6号溶剂将亚麻籽浸泡过滤分离后后获取亚麻籽油，是国家二级标准；最好的就是真正的常温下物理压榨而成亚麻籽油，也就是通常所说的冷榨，原料不经过炒制，在常温下进行榨取加工，是国家一级标准。
亚麻籽中的重要营养物质a-亚麻酸，在70度高温以上会受到一定的破坏，所以在榨油的时候，务必要采用物理冷榨法，才能将亚麻籽中的a-亚麻酸有效保留。
Tips：吃好油为健康，当然要选择百分百冷榨工艺的油。消费者可在商品标签上找到关于生产工艺：物理压榨的说明；
要选择符合国家标准的卫生条件。亚麻籽在冷榨时候卫生条件必须非常好，不然很容易产生对人体有害物质。所以，机器设备、厂房必须是现代化，符合国家标准的。一些小作坊由于榨油设备原始，且不经常清洁，所以卫生条件不够，榨出的亚麻籽油一定要特别留意。
Tips：因近些年随着大众健康意识的提高和亚麻籽油的推广普及，很多贸易商/经销商为了谋取更大利益，也在委托一些小的加工企业做贴标生产，因此大家要通过识别标签是正规厂商生产还是委托加工。另外可以通过商品标签上的制造厂商名称查询该企业的规模。
从外观上看，优质的冷榨亚麻籽油是微黄清澈的，而不是单纯的金黄色；这样的油可以冰箱冷藏，在低温下油体依然清澈，不会产生絮状物。而有些品质与工艺不足的冷榨油会产生一些白色絮状物。热榨的油是棕褐色，颜色较深，且在冷藏的时候，更容易产生絮状物，同时脱蜡工艺也不足。
热榨亚麻籽油味重，是一种略带焦糊的鱼腥味道，就像亚麻籽经过烘焙熟的香味，品尝则苦味比较大，因为热榨油是亚麻籽经过炒制后榨出的。
品质好的冷榨亚麻籽油有一种淡淡的鱼腥味，深吸才能闻得到，细品则略带鱼腥味，苦味几乎没有，喜欢的人可以描述为“沁人心脾”； 在调拌菜时候，尤其能感受到亚麻籽油的独特清香味，吃在嘴中是绵绵的感觉，且在嗓子眼有香味，用舌头在嘴中抿，余香不止为。
品质好的冷榨亚麻籽油的亚麻酸含量一定在50%以上，并在标签上有明确标注。亚麻籽油中亚麻酸的含量受两个因素影响。
一为亚麻籽品种，高寒地区生长的亚麻籽中亚麻酸含量高，二为榨油工艺，采用物理冷榨法以及现代化工艺榨出的亚麻籽油亚麻酸含量也很高。
通过识别标签来了解亚麻籽油的等级、亚麻酸含量、原料原产地、是制造厂商还是贸易贴牌，通过制造商的网站了解企业实力，通常有研发实力和相关专利成果的，并且是亚麻籽全产业链的企业（种植、生产加工、销售、有自己品牌），实力靠谱，产品品质也更靠谱。
